いきなり豆を煮ても柔らかく
仕上げることはできません。
煮え易くするために水に漬け、
豆をふやかしていきます。
水漬けによって豆が水を含み
大きく膨らんでいきます。
時間が短過ぎても長過ぎても、
上手く煮ることは出来ません。
水温によって水の吸収が変わるため、
夏場は短く、冬場は長くして
調整をしています。
石橋甘納豆が出来るまで
機械は使わない。
職人の手で作り出す。
1.水漬け（10時間～15時間）
2.まめ煮（3時間～10時間）
蜜がじっくり浸透する
丁度いい柔らかさに豆を
煮ていかなければいけません。
このあと蜜に漬けられる豆は、
だんだん硬く締まっていきます。
そのことを考え、まめ煮のあとの豆は
出来上がりよりも少しやわらかく煮上げています。
3.蜜漬け（48時間～120時間）
茹であがった豆を急に糖度の
高い蜜に漬けると硬くなり過ぎたり、
豆本来の味を損なってしまうため、
茹でた豆を２～５日間かけて、
始めは薄めの糖度の蜜に漬け、
日ごと糖蜜を煮詰めながら徐々に
糖度を上げていきます。
4.乾燥（60分）
数日かけて程よい甘さに
仕上がった甘納豆に、砂糖をかけて
ツヤが出るように乾かされます。
蜜から上げられた甘納豆は
熱い蜜に漬け込んでいる為、
砂糖をまぶす工程で砂糖が溶けてしまったり、袋詰めの際に蒸気で水分が付いてしまいます。
ですので、平らに広げて乾かしながら冷まします。
5.砂糖をまぶす（15分～30分）
最後の仕上げとして乾燥させた
甘納豆に砂糖をまぶしていきます。
粒子の細かい砂糖をかける事によって
豆の表面が程良く乾き、しっとりとした
歯ごたえの食感を生みだしてくれます。
また製造過程で崩れてしまった
甘納豆を弾く作業も行っていきます。
6.完成
最後に袋詰めして出来上がりです。
種類によって出来上がりに差がありますが、
出来上がりまでに３～５日間。
手作り甘納豆の美味しさの秘密は
時間と手間がかかってこそなんです。